Zein
Zein (bílkovina z kukuřice)
Hodnocení: Výborné
Původ: Rostlinný
Zein je třída prolaminového proteinu, který se nachází v kukuřici. Obvykle se vyrábí jako prášek z kukuřičné lepkové moučky.
Zein je jedním z nejlépe pochopených rostlinných proteinů.
Čistý zein je čirý, bez zápachu, chuti, tvrdý, ve vodě nerozpustný a jedlý a má různé průmyslové a potravinářské využití.