Zein

Zein (bílkovina z kukuřice)

 

Hodnocení: Výborné

Původ: Rostlinný

 

Zein je třída prolaminového proteinu, který se nachází v kukuřici. Obvykle se vyrábí jako prášek z kukuřičné lepkové moučky.

Zein je jedním z nejlépe pochopených rostlinných proteinů.

Čistý zein je čirý, bez zápachu, chuti, tvrdý, ve vodě nerozpustný a jedlý a má různé průmyslové a potravinářské využití.